Ingredienti per 500 g. di Farina

• 400 g. di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 13 g. di lievito

Farcitura

• Zucchero
• Miele
• Ricotta
• Acciughe o Alici
• Cavolfiore
• Pomodori secchi
• Stocco 
• Nduja

Olio di Semi per la frittura

Procedimento a "mano"

In un recipiente aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, sciogliendolo lentamente e sgretolandolo quanto serve con le mani. Aggiungere sale e farina, facendo amalgamare il composto sempre lentamente. Quando l'impasto diventerà più denso, continuare il procedimento ancora più energicamente, colpendo il panetto; questa operazione sarà molto importante per far entrare l'aria all'interno dello stesso e rendere le crispelle più friabili. Quando l'impasto risulterà morbido e appiccicoso, ricoprirlo con con pellicola e una coperta di lana e lasciarlo riposare per 3 ore circa. 

La frittura

Dopo aver lasciato soffriggere l'olio caldo, con un cucchiaio prendere un po' di impasto e inserirlo nella padella, girandolo quasi subito per far si che la frittura sia omogenea. Per facilitare lo smaltimento di olio eccessivo, posare le crispelle ancora calde su uno scolapasta e lasciarle colare fino a quando non saranno arrivate al punto giusto per la degustazione. Per le crispelle farcite: prendere un po' di impasto con il cucchiaio, inserire la farcitura preferita e ricoprire con lo stesso impasto. Friggere con il procedimento sopra indicato.